Via Too Good To Go haal ik zo nu een dan een Magic Box: een tas gevuld met eten wat anders weggegooid zou worden – een hele tas vol voor zo’n €5! In m’n laatste Magic Box van de Jumbo kreeg ik onder andere een bakje granaatappelpitjes, dus daar moest ik wat mee doen. Dat is deze heerlijke parelcouscous salade geworden! Met dit recept maak je zo’n 3 porties; lekker als fris hoofdgerecht, maar ook genoeg voor 6-8 bijgerechten.
Parelcouscous: een veelzijdige basis
Parelcouscous, ook wel bekend als Israëlische couscous, vormt de perfecte basis voor deze vegan parelcouscous salade met granaatappel. In tegenstelling tot gewone couscous, heeft parelcouscous een ronde en stevige textuur. Dat zorgt ervoor dat het de smaken en dressing goed absorbeert, waardoor elke hap een verrukkelijke sensatie wordt.
Wat parelcouscous nog specialer maakt, is de lichte, nootachtige smaak die een extra dimensie toevoegt aan de salade. Deze veelzijdige basis kan zowel warm als koud worden geserveerd, waardoor je de salade kunt aanpassen aan jouw persoonlijke voorkeur en het seizoen. Het is een uitstekend alternatief voor gewone couscous en biedt een unieke textuur die elke hap interessant maakt.
Granaatappel: een superfood in de schijnwerpers
Granaatappel, de held van deze parelcouscous salade, is niet alleen een prachtige fruitsoort, maar ook een ware superfood. Met zijn sappige, helderrode pitjes voegt granaatappel niet alleen een esthetische flair toe aan de salade, maar ook een scala aan gezondheidsvoordelen.
Deze kleine rode juweeltjes zitten boordevol antioxidanten die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen en ontstekingen verminderen. Ze bevatten ook vitamines, mineralen en vezels die bijdragen aan een gezonde spijsvertering en een sterk immuunsysteem.
Het toevoegen van granaatappelpitjes aan deze parelcouscous salade geeft een verfrissende zoetzure smaak en een verrassende textuur aan elke hap. De heldere rode kleur van de pitjes contrasteert prachtig met de witte parelcouscous en voegt een visueel element toe dat deze salade echt tot een feest voor de zintuigen maakt.
Naast parelcouscous en granaatappelpitjes gebruik ik een combinatie van een aantal zoete en frisse ingrediënten, met gegrilde courgette en geroosterde amandelen om alles in balans te brengen. Heerlijk om mee te nemen als bijgerecht voor een barbecue, maar ook prima te eten als maaltijdsalade of tijdens de lunch.
Parelcouscous salade: simpel én lekker
Deze couscous salade is simpel te maken, met eigenlijk maar 6 ingrediënten naast de couscous: verse munt, courgette, granaatappelpitjes, limoen, cranberries en amandelen.
En veel werk in de keuken is het verder ook niet! Terwijl de couscous kookt gril je even kort de amandelen en courgette, vervolgens laat je alles even laten afkoelen en mix je alles door elkaar. Een beetje limoensap over de salade heen en je bent klaar!
Als zomerse variatie kun je de gegrilde courgette vervangen door rauwe stukjes komkommer. Zo maak je het gerecht nog wat frisser én makkelijker. Ook kun je dit gerecht met quinoa maken in plaats van parelcouscous, wordtie nog glutenvrij van ook!
Wil je de salade bewaren voor later?
Je kunt dit gerecht een dag of 3 bewaren in de koelkast. Voor het lekkerste resultaat doe je dan nog niet de limoensap over de salade heen, maar voeg je dit pas toe vlak voor je het gerecht serveert. Zo blijft je parelcouscous salade net zo lekker als op dag 1!
Parelcouscous salade met granaatappel, munt en amandel
Ingrediënten
- 250 gr parelcouscous
- 40 gr amandelen
- 100 gr granaatappelpitjes
- 1 courgette
- 2 takjes verse munt
- 80 gr cranberries
- 1 limoen
- 1 el olijfolie
- zout
Instructies
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezout water. Giet af en laat afkoelen.
- Hak amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de randen van de amandelen goudbruin zijn. Haal de amandelen uit de pan en laat afkoelen.
- Snijd de courgette in de lengte in kwarten en vervolgens in plakjes van een halve centimeter dik. Verwarm de olijfolie in de pan en bak de courgette lichtbruin op middelhoog vuur. Laat afkoelen.
- Snijd de verse munt fijn. Mix de couscous met de verse munt, amandelen, granaatappelpitjes, courgette en cranberries. Bewaar in de koelkast of besprenkel met limoen en serveer direct.
Serveren en genieten van deze salade
- Presenteer de salade in een mooie kom of schaal. De levendige kleuren van de parelcouscous, granaatappelpitjes en munt zullen direct het oog trekken!
- Voeg wat extra’s toe op de salade, zoals gehakte kruiden of een extra handje granaatappelpitjes. Dit geeft de salade een extra leuk accent en voegt ook nog wat extra smaak toe.
- Warme zomerdag? Serveer de salade koel en met rauwe komkommer in plaats van gegrilde courgette. Het verfrissende karakter van de salade komt nog beter tot zijn recht wanneer de parelcouscous lekker koel is.
- Je kunt deze salade ook als hoofdgerecht serveren door er wat extra proteïne aan toe te voegen, zoals geroosterde kikkererwten, gebakken tofu of een extra handje gemengde noten. Dat maakt voor een heerlijke maaltijdsalade!