Crème fraîche (Frans voor ‘verse room’), vaak vernederlandst tot creme fraiche, is een gefermenteerde room. Het bevat vaak rond de 30% vet en heeft een noterige, frisse, lichtzure smaak.
Door een beetje yoghurt toe te voegen aan slagroom en dat vervolgens 24-48 uur op kamertemperatuur te laten staan gaat het fermenteren en ontstaat er creme fraiche. Slagroom en yoghurt, allebei niet heel erg vegan. Helemaal niet vegan, eigenlijk.
Als je op zoek bent naar een vegan alternatief heb je tegenwoordig genoeg kant en klare opties in de supermarkt, maar je kunt ook vrij simpel zelf vegan creme fraiche maken.
| Naam | Prijs | Smaak | Textuur | Beschikbaar bij | Beoordeling |
|---|---|---|---|---|---|
| AH Terra Plantaardig alternatief voor crème fraîche | €0,77 | Romig met mild zuurtje en lichte kokossmaak | Dik en smeuïg | Albert Heijn | ★★★★☆ |
| Melkan Haver Fraiche | €0,60 | Mild romig | Dik en romig | Dirk, Plus, Deka, Vomar | ★★★★☆ |
| Lidl Vemondo Haver Fraiche | €0,89 | Romig met lichte haversmaak | Stevig en romig | Lidl | ★★★★★ |
| Zelfgemaakt (cashew) | ~€2,00* | Rijk en aanpasbaar | Extra romig en aanpasbaar | Zelfgemaakt | ★★★★★ |
AH Terra Plantaardig alternatief voor crème fraîche
Albert Heijn heeft de versie van oatly uit de schappen gehaald en deze er voor in de plaats gezet. Een heerlijk vegan alternatief op crème fraiche, gebaseerd op kokosroom en amandelpasta.
Ingrediënten
water, 20% kokosroom, 19% kokosolie, verdikkingsmiddel (geacetyleerd dizetmeeladipaat [E1422]), amandelpasta, calciumfosfaat, yoghurtcultuur
AH Haver Sour Cream
Update: Deze is helaas uit de schappen verdwenen 🙁
Ingrediënten
water, plantaardige olie (raap, kokos), 8% glutenvrije haver, aardappelzetmeel, aardappeleiwit, gemodificeerd maïszetmeel, zout, voedingszuur (appelzuur [E296]), zuursel.
Melkan Haver Fraiche
Deze variant is in meer supermarkten te vinden (o.a. Dirk, Plus, Deka en Vomar) en daardoor mogelijk wat toegankelijker dan de AH huismerk variant.
Melkan Haver Fraiche lijkt qua ingrediënten op die van het AH huismerk, dus dit is een prima aankoop als je op zoek bent naar een vegan alternatief op crème fraîche. En nog een tikkie goedkoper dan AH ook!
Ingrediënten
Water, 8% glutenvrije HAVER, raapzaadolie, kokosolie, aardappelzetmeel, gemodificeerd maïszetmeel, aardappeleiwit, zuurteregelaar: E334/E296/E330, natuurlijk aroma, zout, culturen
Lidl Haver Fraiche
Deze is samen met Melkan de meest betaalbare vervanger in deze lijst. Iets meer ingrediënten dan de voorgaande creme fraiche vervangers, maar veel verschil zit er eigenlijk niet in.
Ingrediënten
78.9% havermelk (water, 17.5% haver, zonnebloemolie, zeezout), kokosextract, tapiocazetmeel, zonnebloemeiwitpoeder, verdikkingsmiddel: guarpitmeel; plantaardige yoghurtcultuur.
Vegan creme fraiche zelf maken
Een kant en klaar bakje uit de supermarkt is natuurlijk de makkelijkste optie, maar zelf vegan creme fraiche maken is ook niet heel lastig!
Je gooit deze ingrediënten in een (krachtige) blender en klaar ben je:
- 200 gram ongezouten ongeroosterde cashewnoten
- ~150 ml water (begin met 100ml, daarna langzaamaan water toevoegen tot je de gewenste structuur bereikt)
- sap van 1 citroen
- snufje zout
Heb je geen krachtige blender? Dan kan het helpen om de cashewnoten eerst een uurtje te laten weken in heet water. Zo worden ze zachter en is het makkelijker voor je blender om een fluweelzachte creme fraiche zonder stukjes voor je te maken.
Zo simpel kan ‘t zijn! Tip: deze zelfgemaakte creme fraiche is koud extra lekker, laat ‘m dus even in de koelkast staan voor je ‘m gebruikt.
Is vegan creme fraiche gezond?
Vegan creme fraiche is over het algemeen een gezonder alternatief dan traditionele creme fraiche, omdat het minder verzadigd vet bevat en geen cholesterol. De meeste commerciële versies bevatten haver als basis, wat vezels en voedingsstoffen toevoegt.
De zelfgemaakte versie met cashewnoten bevat gezonde onverzadigde vetten, eiwitten en mineralen zoals magnesium en zink.
Kan je vegan creme fraiche verhitten?
Ja, je kunt vegan creme fraiche gebruiken in warme gerechten, maar voeg het bij voorkeur pas toe aan het einde van de bereiding. Net als bij reguliere creme fraiche kan de plantaardige versie schiften bij te hoge temperaturen.
De winkelversies zijn vaak stabieler bij verhitting dan zelfgemaakte cashew creme fraiche. Voor sauzen en soepen is het beste om het vuur laag te zetten en de creme fraiche langzaam toe te voegen onder voortdurend roeren.
Hoe lang blijft zelfgemaakte vegan creme fraiche goed?
De zelfgemaakte vegan creme fraiche op basis van cashewnoten blijft in een afgesloten bakje in de koelkast ongeveer 5 dagen goed.
De smaak wordt vaak na een paar dagen wat zuurder en de textuur wat dikker, wat voor sommige toepassingen juist lekker kan zijn. Je kunt het ook invriezen voor langere bewaring, maar de textuur kan na ontdooien wat veranderen.
Waarvoor kun je vegan creme fraiche gebruiken?
Vegan creme fraiche is veelzijdig en kan in vrijwel alle recepten worden gebruikt waar normale creme fraiche voor nodig is:
- Als topping voor soepen, stoofjes of curry’s
- Als basis voor romige sauzen en dressings
- Als spread op toast of crackers
- Als basis voor dips
Kan ik andere noten gebruiken voor zelfgemaakte vegan creme fraiche?
Ja, hoewel cashewnoten de romigste textuur geven, kun je experimenteren met andere noten.
- Blanke amandelen (zonder vel) werken goed als alternatief, maar moeten wel langer weken.
- Macadamianoten geven een zeer romig resultaat maar zijn natuurlijk wat duurder.
- Zonnebloempitten zijn een goedkoper en notenvrij alternatief voor mensen met notenallergieën.
De textuur kan per nootsoort verschillen, dus mogelijk moet je de hoeveelheid water aanpassen.